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OCTOBER
2010
HIRTENGULASCH
Forwarded
From Akron Donauschwaben, German Family Society
Präsident:
Sepp Geiser
Recipes
German:
Satarasch
(Hirtengulasch
– more like a beef and vegetable stew)
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Zutaten
(Ingredients):
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250
g Schnitzelfleisch vom Schwein
500
g Karotten Salz
250
g Hammelfleisch
2
Rote Paprikaschoten
1
tb Edelsuess-Paprika
500
g Rindfleisch zum Braten
2
Gruene Paprikaschoten
1
tb Rosenpaprika
Mehl
zum Ueberstaeuben
2
Gelbe Paprikaschoten
1
ts Kuemmel,
1
ts Basilikum
6
tb Olivenoel
4
Fleischtomaten Schwarzer Pfeffer,
1
tb Zitronensaft
Etwas
Fleischbruehe
2
Knoblauchzehen Herber Rotwein
2
Zwiebeln
1
Peperoni
4
tb Saure Sahne,
Petersiliengruen |
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Anleitung
(Directions):
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Fleisch in dünne Streifen oder
grobwürfelig schneiden. Mit Mehl leicht
bestäuben und im heissen Öl von allen
Seiten kräftig anbraten. Dann auf kleiner
Flamme mit aufgelegtem Deckel etwa 30
Minuten kochen lassen, bis es fast gar ist.
Bei Bedarf etwas Brühe zugiessen, wenn zu
wenig Eigensaft entsteht. Zwiebel in grobe
Würfel, die Karotten in feine Scheiben und
die Paprika in feine Streifen schneiden.
Von den Paprikaschoten von jeder
Farbe eine halbe Schote zurückbehalten, die
feingehackt und roh zur Garnierung benutzt
werden. Die geschälten Tomaten in Viertel
schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken
und die Peperoni in sehr feine Streifen
schneiden. Dann das Fleisch aus dem Topf
nehmen und warm
stellen.
Den Saft mit zum Fleisch giessen und
eventuell noch etwas Öl nachfüllen.
Das Gemüse leicht anbraten und
kräftig würzen, nach Geschmack etwas
Rotwein zugeben. Das Gemüse zugedeckt zirka
15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das
vorgegarte Fleisch unter das Gemüse legen,
die saure Sahne verschlagen und über das
Satarasch geben. Stocken lassen. Beim
Anrichten die feingehackten
Paprikastückchen und die feingehackte
Petersilie darüberstreuen.
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English:
Satarasch/Juwetsch
more
like a hot rice, portion for 2-3 people
|
3
to 4 lg. peppers, mixed colors and types
(add
hot peppers to taste, spicy)
1
½ Tbls. paprika
3
to 4 med. Onions, sliced into ½ inch
strips or chunks
1
½ tsp. salt (season according to taste)
4
to 5 tomatoes, cut into chunks
(peel
if desired)
½
cup rice, uncooked (optional)
4
Tbls. Olive oil
(healthier
than bacon fat, but can add some for
flavor)
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Directions:
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Sauté
onions in olive oil until glossy
(translucent and soft, don’t brown),
then
add all the rest of the ingredients except
for the rice (slice
peppers into larger strips).
For
a little spiciness add a small hot pepper or
two, according to your taste preference.
Simmer
for about 40 minutes then add (optional)
rice to mixture, and simmer until the rice
is cooked (approximately 20 minutes); you
may need to add a little water or beef stock
if too thick.
Simmer
mixture for about one hour (if without
rice). If
you don’t want to cook with rice, this can
be served separately over cooked rice, or
with “Spaetzle”.
Enjoy,
and let me know what you think! |
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